Sonbaharın güzel rengi olan kavuniçiyi, kümeler halinde yığılmış şekilde pazarlarda görünce, sadece güzel rengini yansıtmakla kalmayıp lezzetli, ayrıca vitamin dolu besin kaynağı olduğunu hatırladım.

Balkabağı hem iyi bir besin maddesi olması, hem de şifalı özellikler taşıması sebebiyle bu sebzenin insan sağlığı açısından önemi olduğuna inanıyorum. Bizim kültürümüz içinde damak tadı olarak yediğimiz bal kabağı harika bir beta-karoten kaynağı, ayrıca başka vitamin ve minareller bakımından da zengin, bir küçük tabak balkabağı, günlük beta-karoten ihtiyacının yüzde 25′ini, C vitamini ihtiyacının yüzde 10′unu karşılar ve iyi miktarda potasyum içerdiğini ayrıca iyi bir lif kaynağı olduğunu okumuştum.

Araştırmacılar, bal kabağının içinde bulunan beta karoten sayesinde, vücudun hücrelerde meydana gelen hasarı önleyebildiğini belirtiyor. Havuç, domates ve yumurta sarısının içinde bulunan ve vücut tarafından A vitaminine dönüştürülen sarı renkli madde beta karoten, aynı zamanda gözlerde de katarakt oluşumunu önlüyormuş.

Bal kabağının içinde bulunan lutein ve zeaxanthin adlı karoten cinsi, bal kabağını kansere karşı daha güçlü kılıyormuş. Sağlıklı beslenme ve sağlıklı yaşamla ilgili araştırmaları yayınlayan Real Age grubunun internet sitesinde yer alan haberde, düşük kalorili fakat yüksek besinli yiyeceklerin, insanları 4 yıl gençleştirdiği belirtildi. Kabağın şeker hastalarına faydalı olduğuna dair deliller de bulunmaktadır. Meksika’nın Metropolitan Autonomous Üniversitesi’nden Roman Ramos ve arkadaşları, yenilen bir grup sebzenin deneyle şeker hastalığı oluşturulan fareler üzerindeki tesirlerini incelemişlerdir. İncelemeler sonucunda bazı sebzelerle birlikte diyetle alınan kabağın da kan şekerini düşürücü tesiri olduğu tespit edilmiştir. Meksika’nın Ciudad Üniversitesi’nden Acosta Patino ve arkadaşları ise; bir grup şeker hastasına kabak özü vermişler ve bunun kan şekerinde düşüş sağladığını gözlemişlerdir.

Bal kabağının Anavatanının Orta Amerika ve Meksika olduğu, buradan Kuzey ve Güney Amerika’ya; Amerika’nın keşfinden sonra da Avrupa’ya yayıldığı ileri sürülmektedir. Ancak kabakla ilgili hadisler, Amerika’nın keşfinden çok önce kabağın İslâm dünyasında bilinen ve tüketilen bir sebze olduğunu göstermektedir.

(37-SÂFFÂT146-Fırlattik ve üzerine yaktın, yani bal kabağı cinsinden bir ağaç bitirdik. Gövdesiz, çabuk biter, çok çatallanır, uzar ve yaprakları büyük olduğundan gölgeliğe elverişli bir ağaç; gövdesi olmadığı halde buna ağaç denilmesi, çatallanıp yükselebilmesinden dolayıdır. Demek ki basında bu kabağin bitmesi, çıktığı sırada hasta halinde bir siper olmasi içindi. Bunun basit bir teskilata isaret olmasi da düsünülebilir.)

Bu kadar yararını yazdıkdan sonra artık tarifine geçebilirim.

Bu benim kabak pişirme şeklimi herkes çok beğeniyor. Hafif bir tatlı denerseniz çok güzel değişik bir tat da kabak yiyebilirsiniz.

Malzemeler
-750gr soyulmuş ve temizlenmiş balkabağı,
-3 su bardağı şeker,
-Dövülmüş ceviz, Kaymak

Yapılışı
-Soyulmuş ve çekirdekleri temizlenmiş kabak arzu edilen büyüklükteki parçalar halinde kesilerek bir tencereye dizilir.
-Tencereye dizilirken aralara ve üzerine üç çorba kaşığı şeker serpilir.
-Kabak suyunu salana kadar pişirin.(Eğer kaynatırken kabak suyunu salarsa su dökmeyin.Suyu yok ise üzerine çorba kaşığıyla suyu bitikçe dökün) kabak pişene kadar üzerine az az kaynar su dökerek pişirin
-Kabak pişince altında bir çorba kaşığı su bulunsun üzerine kalan şekeri de kaşık kaşık yavaş, yavaş ilave ederek pişirin.
-Suyu bitene kadar üstü kapalı pişirmeye devam edin.
-Piştikten sonra tabağa alın.
-Üzerine dövülmüş antep fıstığı,ya da ceviz, kaymak koyarak servis edilir.

NOT:Biraz aralarına şeker serpince ocağa koymadan evvel 5-10 dakika bekletirseniz kabak suyunu salmış olacak. Kabak kendi suyunda pişince kabağın tadı çok güzel oluyor.

 
Hikmet Büyükdemir