Kızartmanın zararı yok!

Kızartma yerken artık kafamızda soru işaretleri olmayacak!

İspanya’da yapılan bir araştırmaya göre, zeytinyağı ve ayçiçek yağı ile kızartıldığı sürece yiyeceklerin kalbe, zannedildiği kadar zarar vermediği kanıtlandı. Madrid Otonom Üniversitesi’ndeki uzmanlar 40 bini aşkın yetişkin üzerinde bir araştırma yaptı.

Bu araştırmanın sonucunda da, zeytinyağı ya da ayçiçek yağında kızartılan yiyecekler kalp hastalığı ya da yeme alışkanlıklarına bağlı erken ölümlere yol açma riskini artırmadığı ortaya çıktı. Sadece kızartmalarda kullanılan yağ tipinin önemli olduğu vurgulandı.

Yemek Kokuları

Severek yediğimiz yemekler pişerken bazen öyle kokular yayılır ki,kokunun çıkması için tüm evi havalandırsanız da pek işe yaramaz. Özellikle de soğuk kış günlerinde evinizi çok uzun süre havalandırsanız bile yemek kokusu ertesi güne kalır.İşte bu gibi durumlarda uygulayabileceğiniz bazı püf noktaları…

-Karnabahar, lahana, soğan gibi keskin kokulu yiyecekler pişirilirken tencere kapağı aralık tutulursa, kokunun yemeğe sinmesi önlenir.
-Ellerdeki soğan, sarımsak kokularını giderebilmek için ellerinizi haşlanmış patatesle ovun.
-Karnabahar haşlarken içine iki dilim ekmek atarsanız, o dayanılmaz kokusundan kurtulursunuz. Yemeğe karışmaması için, ekmek içlerini küçük, temiz bir torba içinde koymanız, sonra alıp atmanız da size büyük kolaylık sağlayacaktır
-Soğan soymaya başlamadan önce parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize sinmediğini göreceksiniz.
-Karnabahar pişirirken eve yayılan kokudan kurtulmak için pişirme suyuna bir parça tuz ve iki kaşık sirke ilave edip, suyun üzerinde köpük oluşumunu bekledikten sonra, içine sebzeleri atmayı deneyin. Evi saran kötü kokudan eser kalmadığını göreceksiniz.

-Mutfağınıza sinmiş kızartma kokusunu yok etmek için ızgaranın üzerine defne yaprağı, ada çayı yaprağı ve kekik yaprağı koyun.
-Tavuk etinizin daha yumuşak, daha güzel kokulu ve daha lezzetli olması için pişirmeden önce tavuğu yarım limon ile iyice ovalayın ve sonra tavuğun üzerine ve içine rendelenmiş limon kabuğu koyun.
-Elmanın faydaları bitmez. Lahana yemeği yaptıktan sonra evinize sinen ve pencereleri açsanız da çıkarmayı başaramadığınız lahana kokusundan kurtulmak artık çok kolay. Bir elmanın kabuğunu soyup lahananın pişme suyuna ekleyin. -Hem koku çabucak yok olacak, hem de lahananın hazmı daha kolay olacak.
-Yemek kokularından kurtulmak için, bir cezveye bir cay fincanı su ve bir çorba kasığı sirke koyup, birkaç dakika kaynatın. Evinizden yemek kokusunun çıktığını göreceksiniz.
-Fırınınıza sinmiş kötü yemek kokuları için; yemek yapmadan önce fırınınızın ortasına yarısı sirke yarısı su ile doldurulmuş bir tava koyun. Fırınınızı birkaç dakika için ısıtın daha sonra soğumaya bırakın.
-Balık kokusunu çıkarmak için yıkama suyunun içine bolca kahve telvesi atın. Sonra bolca durulayın
-Balık kokan tavayı limonla bir güzel ovalayın ve yıkayın.

Yeşil Çaylı Yoğurt

Tebliğde yapılan değişiklik nedeniyle tartışmalı hale gelen “Türk tipi yoğurttaki kıvam sorununun”, Türkiye’de yine üretimi bol olan yeşil çay ile çözülebileceği belirtiliyor.

Bilimadamlarının “yeşil yoğurt” adını verdiği yoğurttan yiyen tüketici, kanser önleyici etkisi ortaya konulmuş olan antioksidan da almış olacak.

Sanayide uygulanması mümkün olan yeşil çaylı yoğurdun, üretim maliyetlerinin fazla artırmayacağı belirtilirken, tüketici tercihine bağlı olarak uygulamanın peynir ve diğer süt ürünlerine de yapılabileceği kaydedildi.

Hacettepe Üniversitesi Gıda Araştırma Merkezi (HÜGAM) Müdür Yardımcısı Prof. Dr. Yaşar Kemal Erdem, merkezde yürüttükleri araştırma sonucunda, yeşil çayın bileşimindeki flavanoidlerin süt proteinlerinin birbiriyle bağlanmasını sağladığını ortaya koyduklarını bildirdi.

Gıda yüksek Mühendisi Elif Avcı, Gıda Mühendisi Furkan Acar, ÇOMÜ Süt ve Süt Ürünleri Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdürü Yard. Doç. Dr. Zerrin Yüksel’in yürüttüğü araştırmalar sonucunda, yeşil çayın bileşimindeki flavanoidlerin süt proteinlerinin birbiriyle bağlanmasını sağladığını ortaya koydu. Flavanoidlerin sağlık üzerindeki kabul edilen antioksidan, antikanserojen vb. olumlu etkilerinin yanı sıra süt ürünlerinde yapısal bozuklukların önüne geçilmesinde de yararlanılabileceğini belirlediklerini açıklayan Prof. Dr. Erdem, “Flavanoidler, proteinler arasındaki bağlantıyı artırıp, bağlar oluşturarak su tutma kapasiteni artırıyor. Böylece yoğurdun daha koyu kıvamlı hale gelmesini sağlıyor. Tat konusu tüketiciye kalmış” dedi.

Aynı zamanda HÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı Başkanı olan Prof. Dr. Erdem, araştırmayı, bu yıl başında sonuçlandırdıklarını kaydetti.

Araştırmalar sonucunda, yeşil çayın bileşimindeki flavanoidlerin süt proteinlerinin birbiriyle bağlanmasını sağladığını belirlediklerini anlatan araştırma grubu başkanı proje lideri Prof. Dr. Yaşar Kemal Erdem, şu bilgiyi verdi:

“Bu bulgudan yola çıkan araştırmacılar, flavanoidlerin sağlık üzerindeki kabul edilen antioksidan, antikanserojen vb. olumlu etkilerinin yanı sıra süt ürünlerinde yapısal bozuklukların önüne geçilmesinde de yararlanılabileceğini saptadı. Yoğurt ve peynir üretiminde değerlendirilebileceği düşünülerek ilk etapta bu ürünlerde denenen yeşil çay ekstraktının, ürünün fiziksel niteliklerini iyileştirdiğini gördük. Böylece ürünün kıvamı, yapısal bozuklukların önüne geçilmesi için katılan katkı maddelerinin kullanımının önüne geçerek, aynı zamanda sağlık açısından etkileri kabul edilen flavanoidlerin katılmasıyla yeni ürünlerin de önü açılmış olacak. Örneğin yeşil çay kavramından yola çıkılarak, antioksidan karakter kazandırılmış yeşil yoğurt gibi ürünler piyasaya sürülebilecek.”

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’nın yoğurt tebliğinde yaptığı değişiklikten sonra birçok tartışma yaşandığı, yoğurtta kıvam ve protein oranı tartışmasının ön plana çıktığının hatırlatılması üzerine, Prof. Dr. Erdem, şöyle konuştu:

“Tartışma başladığında (Türk tipi yoğurt) diye bir konu gündeme geldi. Bizim anladığımız yoğurt, set tipi yoğurt, pıhtısı kırılmamış yoğurttur. Batının yoğurdu ise muhallebi kıvamındadır. Set tipi yoğurtta kıvamı oluşturmanın birçok yöntemi var. Beslenmede protein açığı olan bir toplumda süt proteini buradaki en belirleyici proteinse, bunu olabildiğince fazla şekilde tüketiciye ulaştırmak durumundasınız. Bu, süt, yoğurt, peynir şeklinde de olabilir. AB’nin gıda ile ilgili mevzuatı birebir Türkiye’de uygulanmaya çalışıldığında, bazı durumlar olabiliyor. Ama biz bu tartışmanın içinde değiliz. Bize göre tüketicinin sağlıklı, tüketirken haz duyacağı ürünlere ulaşmasındaki engellerin ortadan kaldırılması gerekir.

Bazıları evde yoğurt yapılmasını öneriyor. Ancak, sokak sütü alınmadığını kabul etsek bile, 15 dakika sütü kaynattığınızda ısıya duyarlı olan süt proteinlerini kapın çeperlerine, dibine yapıştırmış olursunuz. O yoğurtan çocuğunuz süt proteini açısından yeterince yararlanamaz. Zaten proetin açığı varken, süt proteinini tencereye yapıştırıyorsunuz.”

Zaten yoğurtta katkı maddesi olmaması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Erdem, yoğurdu üretmek için temelde iki bakteri kullanıldığını hatırlatarak, yoğurdun normal dayanım süresinin en az 21 gün olduğunu; su tutma özelliği olan bakteriler de kullanılarak bu sürenin 45 güne kadar uzatılabildiğini, tüketici açısından önemli olanın ise yoğurdun içindeki bakteri sayısı olduğunu anlattı.

“HEM YOĞURT, HEM ANTİOKSİDAN”

Dünyada ve Türkiye’de artık antioksidan tüketiminin artırılmasının tavsiye edildiğine işaret eden Prof. Dr. Erdem, antioksidan kaynaklarının başında da yeşil çay geldiğini belirterek, şöyle devam etti:

“Yeşil çayın antikanserojen, antioksidan bileşimlerini dikkate aldık. Kateşin dediğimiz bu bileşikler siyah çayda daha düşük, yeşil çayda daha fazla, beyaz çayda daha da fazla. Kateşinlerin süt proteinleri ile etkileşimine baktık. Kateşinler süt proteinleri ile çapraz bağlanıyor. Bu bize; hem antioksidan karakteri kanıtlanmış bir maddeyi süt ve ürünlerine katarak inovatif ürünler üretme olanağı sağlıyor hem de yoğurtta su salınımını ortadan kaldırılacak inovatif bir ürün geliştirmiş oluyoruz. Buna da yeşil yoğurt dedik.”

HÜGAM laboratuvarlarında geliştirilen bu ürünü yurtiçinde ve
yurtdışındaki bilimsel kongrelerde “devrimsel nitelikli ürün” olarak paylaştıklarını ayrıca süt sektörü temsilcilerine ulaştırdıklarını anlatan Prof. Dr. Yaşar Kemal Erdem, şunları söyledi:

“Yoğurta kıvam sorununu antioksidan karakter katarak da çözülebiliriz. Doğal bir madde. İçtiğimiz çay, yediğimiz yoğurttan bahsediyoruz. Sanayide kullanımı mümkün. Laboratuvarlarda ürettiğimiz yeşil yoğurtları profesyonellere tadıma sunduk. Bir problem yok. Tüketicinin bunu nasıl karşılayacağına bakılıp, katılacak yeşil çayın miktarı ayarlanabilir. Hem kıvam sorununu çözebilecek, yeni bir ürün alternatifi. Üretim tüketim boyutunda maliyeti çok fazla artıran bir durum olmadığını düşünüyoruz. Zaten bu maddeler, çay aromalı birçok üründe kullanılıyor sektörde.”

Ürünün peynire adaptasyonu ile ilgili çalışmaların da sürdüğünü kaydeden Prof. Dr. Erdem, süt sektöründeki fiyat ve kalite sorunları nedeniyle sanayicinin önceliğinin kendi önceliklerinden farklı olduğuna işaret etti.

Prof. Dr. Erdem ve Prof. Dr. Vural Gökmen liderliğindeki HÜGAM araştırma ekiplerinin, fındık zarı antioksidanlarının, zeytin kara suyu antioksidanlarının, üzüm antioksidanlarının, çay antioksidanlarının gıda sektörüne kazandırılması gibi çalışmalarını sürdürdüğünü de bildirdi.

PROTEİN ORANININ YÜZDE 3’E İNDİRİLMESİ TEPKİLERE NEDEN OLMUŞTU

Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, geçen yıl Şubat ayında Fermente Süt Ürünleri Tebliği’nde yaptığı değişiklik ile yoğurttaki süt proteini oranı alt limitini yüzde 4’ten yüzde 3’e indirmiş yüzde 12 yağsız kuru madde şartını da kaldırmıştı.

Yapılan değişikliğe, süt sanayicilerinin örgütlü olduğu SETBİR’e üye bir çok firma karşı çıkmış, yoğurdun besleyici değerinin düşeceğini öne sürmüştü.

Tüketici örgütleri ve bazı sektör temsilcileri, yoğurtta protein oranının yüzde 3’e indirilmesi ve katı madde şartının kaldırılmasına, “yoğurtta kalite düşüklüğüne yol açacağı, kıvam sağlamadan çorba gibi yoğurtlar üretileceği, üreticilerin çorba gibi yoğurdu satamayacağı için, içine katılaştırıcı maddeler katacağı” gibi gerekçelerle karşı çıkıyorlar. Süt üreticileri ise bu değişikliği “sanayide kullanılan süt miktarını azaltacağı” gerekçesiyle eleştiriyorlar.

Gelen tepkiler üzerine, gıda kodeksi kapsamında fermente süt ürünleri tebliğini hazırlamakla görevli alt komisyon, yoğurt konusunda yeni bir çalışma başlatmıştı.

Akademisyenler, sektör ve bakanlık uzmanlarından oluşan Süt ve Süt Ürünleri İhtisas Alt Komisyonu, çalışmaları sonucunda hazırladığı taslağı Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu’nun görüşüne sundu.

Ayrıca ulusal mevzuatta yer alan yoğurt ve ayran kriterlerinin uluslararası standartlara taşınması amacıyla Kodeks Alimentarius Komisyonu’na ülke görüşü sunuldu ve ayran için bölgesel standart hazırlanmasına yönelik olarak proje dokümanı hazırlandı. Doküman, 5-8 Ekim günlerinde Varşova’da yapılacak Avrupa Kodeks Koordinasyon (CCEURO) toplantısında sunulacak.

Kaynak: Radikal.com.tr

40 yıldır dünya çapında kaliteli suyun adı olan Brita ürün yelpazesi ile her işe her mekana uygun özellikleri barındırıyor. Ev kullanıma uygun olan sürsahilerdeki filtre ile suyun temizlenmesi sağlanıyor. Ürünü satın almak için lütfen tıklayınız.

6 adet Tavuk Göğsü
1/2 adet patates
1 demet maydanoz
1 bardak rendelenmiş kaşar
1 bardak beyaz peynir
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
-Patatesleri haşlayın.Soyun püre haline getirin.
-Mısır unu ve unu bir kaşık tereyağı eriterek kavurun. Sütü yavaş yavaş dökün karıştırın.
patates püresini de ilave ederek 1-2 dakika karıştırın. Kaşar peynirini ve beyaz peyniri ilave ederek karıştırın. İçine ince dilimlenmiş maydanoz karabiber,kırmızıbiber,tuz ilave edin. Ocaktan indirin.
-Göğsü dilimleyerek inceltin yaptığınız içi koyun dolma sarar gibi sarın. Ucuna kürdanı saplayın. Teflon tavaya bir kaşık zeytin yağı koyarak yaptığınız dolmaları pembeleşene kadar çevirerek pişirin.
-Herkes tavuğun içine iç pilav koyarak yapıyor, ben de değişiklik olsun diye patates püreli yaptım. Çok güzel bir damak tadı oldu denemenizi tavsiye edebilirim. patates püresini de bu tarife göre yapabilir başka etlerin yanında da kullanabilirsiniz.

Gönderen: Bahar Büyükdemir

Malzemeler
3 su bardağı haşlanmış kabak
2 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 su bardağı un
2 su bardağı toz şeker
4 yumurta, hafif çırpılmış
1,5 su bardağı ay çiçek yağı
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanma Şekli
-Ayaklı bir mikserde yağı ve şekeri karıştırın.
-Yumurtaları ekleyip orta hızda 1 dakika karıştırın.
-Un, karbonat, kabartma tozu, tarçın ve tuzu karıştırıp eleyin.
- Bu karışımı yağlı karışıma ekleyin kabakları da ilave edin, orta hızda 1 dakika karıştırın.Cevizleri ekleyip, özleşene kadar (çok fazla değil) karıştırın.
-Büyükçe dört köşe bir tepsiye alüminyum folyo yayın ve folyoyu sıvı yağla yağlayın. Ve akıcı olan kek hamurunu tepsiye dökün, önceden ısıtılmış 170c fırında pişirin.
Krema Malzemeleri:
-250gr krem peynir, oda sıcaklığında
1/2 su bardağı (125gr) tereyağı/margarin, oda sıcaklığında
4 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilin
Süt
Kremanın Hazırlanması:
-Mikserin kabında krem peyniri ve tereyağını karıştırın. ( kabın etrafına yapışan karışımı tabana doğru kaşık yardımı ile ittirin.)
-Pudra şekerini ekleyin. Önce yavaşta başlayıp en yüksek hıza kadar çıkın. (kabın etrafına yapışan karışımı tabana doğru bir kaşık yardımı ile ittirin.) vanilyayı ekleyin.
-Karışım kolaylıkla kekin üzerine sürülebilecek kıvamda olmalıdır. Yumuşak margarinden çok az daha sert- eğer size çok koyu geldiyse istediğiniz kıvamı tutturana kadar bir yemek kaşığı ile süt ilave edebilirsiniz.
-Keki folyo ile birlikte tepsiden çıkarın. Ve soğumasını bekleyin. Kek soğuduktan sonra bu kremayı kekin içine yayın ve keki rulo şeklinde sarın üzerine hindistancevizi ilave edin. Pastanın üstüne sürün keki rulo yapın.Telin üzerinde soğumaya bıraktıktan sonra dilimleyin.
Afiyet olsun.
NOT: -Sizlere değişik kültürlerden USA da yapılan kabaklı krem peynirli pastanın tarifini aldım.Resimde burada yetişen kabak türünü görebilirsiniz.
Un karışımını keklerde 5 kere elleyin kekin daha güzel olduğunu göreceksiniz.

Nar tadı ile insanın ağzını mayhoş yapan harika bir meyvedir. Ayrıca yerken dişlerin üzerindeki tartar tabakasının bir kısmının temizlenmesine yardımcı olur. Ama kendini, tadı kadar güzel bir kabuk altında gizleyen narı, soymak o kadar kolay değil. İşte size bu işi kolay hale getirebilecek bir yöntem. Tıklayınız.

Daha önce size brokoli salatasını anlatmıştık. Kalan suyu ile de çorba yapabilirsiniz demiştik. İşte size o çorbanın tarifi.
Malzemeler
5 bardak brokoli suyu
3 fincan tel şehriye
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı un
Tuz,yağ

Yapılışı
1.Tencerede hafifçe kızdırdığınız yağa salçayı ekleyin. Salça iyice dağıldıktan sonra un ilave edin. Unun yapışmaması için yarım çay bardağı ılık su ekleyebilirsiniz.
2.Salça ve un özdeşleşince üzerine brokoli suyunu ilave edin.
3.Kaynamaya başladıktan sonra şehriyeleri de ekleyin. Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Çorbanız hazır.
Not: Şehriyelerle birlikte bir tutam kekik farklı bir tat verecektir.

Malzemeler
Bir paket kültür mantarı
4 adet domates
2 adet sivri biber
2 adet kırmız biber
Tuz, yağ

Yapılışı
1.Soğanları doğrayıp orta boy bir tencere de hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Tuzu bu sırada koyarsanız pişmesini kolaylaştırırsınız.
2.Biberleri de doğrayıp soğanların yanına ekleyin.
3.Mantarların kabuklarını soyup küp küp doğrayın. İyice yıkandıktan sonra diğerleriyle birlikte kavurmaya devam edin.
4. Bütün malzemeler pişme kıvamına geldiğinde üzerine küp küp doğranmış domatesleri de ekleyin. 20 dk daha pişirin.
Ocağın altını kapadıktan 5 dk sonra servis yapabilirsiniz.

Malzemeler
1/2 kg brokoli
3 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sirke
Zeytinyağı
tuz
yoğurt

Yapılışı
1.Brokoliyi yıkadıktan sonra su içerisinde haşlayın. kaynamaya başladıktan 5-10 dk içinde ocağın altını söndürün ve bir süre sıcak su içinde bekletin.
2. Brokoliyi süzgeçten geçirin. Süzdüğünüz suyu daha sonra çorbalarda kullanabilirsiniz. Böylelikle kaynama esnasında suya geçen vitaminleri ve mineralleri değerlendirmiş olursunuz.
3. Sarımsakları tuzla birlikte döverek üzerlerine sirkeyi ilave edin. Üzerine hafifçe zeytinyağı ekleyin. İyice karıştırın.
4.Bu karışımı brokolilerin üzerine ekleyin. Brokolilerin tamamının karışımla muamele görmesini sağlayın.
5. Üzerine yoğurt dökerek servis yapın.
Afiyet olsun.